Les Grands Causses, ou Causses Majeurs, sont
quatre immenses plateaux calcaires à un altitude moyenne
de 800m. Ce territoire, classé au patrimoine mondial
de l'Unesco, est dédié à l'agro-pastoralisme
( Roquefort ! ), mais recèle aussi des trésors
d'histoire : les cités templières et hospitalières,
d'architecture : le style caussenard, avec ses énormes
lauzes de calcaire, de flore : beaucoup d'orchidées
sauvages au printemps, d'ornithologie : les quatre vautours
français ( fauve, noir, percnoptère et gypaète
) sont là, et on murmure que le loup ... Nous en profiterons
bien sûr pour goûter la gastronomie locale. |